Bezglutenska dijeta tjedan dana za odrasle i djecu

Biolozi su otkrili da eliminacija glutena iz hrane značajno poboljšava dobrobit, ubrzava metabolizam i zdravo mršavljenje. Nudimo koristan izbor - bezglutensku dijetu za tjedan dana za vitkost, aktivan način života i poseban kompleks za djecu u nekoliko opcija (svaki čitatelj će pronaći odgovarajuću).

Zašto je gluten opasan za organizam

Najnovija istraživanja o žitaricama pokazala su da se gluten i slični proteini u tijelu loše probavljaju i uzrokuju crijevnu nelagodu kod značajnog dijela ljudi. Otkrivena je i rijetka bolest - celijakija, koja pogađa samo 1% ljudi na planeti.

Inače se zove intolerancija na gluten, koja se izražava reakcijama sličnim alergijskim.

Međutim, osobe bez kliničke celijakije imaju neugodne simptome kada konzumiraju teške žitarice.

Bit štetnosti glutena je da se ne otapa u vodi i da ga tijelo ne apsorbira u velikim količinama. Zbog toga se ljepljivi gluten taloži na resicama crijeva, nadražujući i ometajući rad probavnog sustava.

To dovodi do brojnih fizioloških poremećaja:

• pogoršanje motiliteta crijeva, opstrukcija kretanja hrane;
• smanjenje apsorpcije hranjivih tvari;
• nadutost, osjećaj peckanja ili svrbeža u crijevima;
• pogoršanje metabolizma masti i proteina;
• osjećaj težine, povećanje tjelesne temperature, slabost, letargija, ponekad - do mučnine.

Neke mahunarke imaju sličan osjećaj. Ljudi koji nisu skloni celijakiji mogu konzumirati gluten, ali samo u malim količinama i uvijek u sastavu sa svježim povrćem i fermentiranim mliječnim proizvodima, čime se poboljšava mikroflora.

U tijeku su istraživanja o učincima proteina pšenice na živčani sustav. Posebno se preporuča dijeta bez glutena i kazeina (mliječni proteini) za bebe i odrasle sa sindromom autizma, epilepsijom i drugim neuro-cerebralnim komplikacijama.

Za mnoge, proizvodi od žitarica ostaju jedan od glavnih izvora vrijednih ugljikohidrata, budući da su dostupni posvuda i pristupačni su svakoj obitelji.

Stoga, ako je nemoguće potpuno isključiti žitarice i kruh iz prehrane, morate pratiti kombinaciju komponenti u jelovniku kako biste tijelo održali snažnim i snažnim.

Kako funkcionira dijeta bez glutena

Osobe s intolerancijom na gluten moraju 100% izbaciti hranu koja sadrži gluten, no bezglutenska dijeta postala je popularna među pobornicima zdravog načina života – u takvim slučajevima žitarice se ne mogu potpuno isključiti.

Izbjegavanje proteina žitarica omogućuje vam promatranje ugodnih promjena u dobrobiti:

• normalizacija stolice i prirodnog načina pražnjenja crijeva, rješavanje zatvora;
• uklanjanje otekline, peckanja, žgaravice, zagušenja hrane;
• čišćenje krvi, normalizacija tena, jačanje imuniteta (u nedostatku loših navika i upotrebe drugih korisnih proizvoda);
• poboljšanje sna, uklanjanje edema;
• normalizacija razine šećera i kolesterola u krvi;
• rješavanje viška kilograma, povećanje izdržljivosti.

Svi ovi rezultati postignuti su zbog eliminacije toksina iz crijeva – razgradnih naslaga neprobavljenih proteina i masti. Razlozi njihovog pojavljivanja obično su u zbroju nezdrava prehrana, sjedilački način života i prejedanje.

U programu mršavljenja, eliminaciju glutena iz hrane preporučuje se pojačati redovitim laganim vježbama, poput hodanja, aerobika ili plesa.

U domu zdravlja za celijakiju i intoleranciju na mliječne proizvode vitamine se obično uzimaju prema preporuci liječnika.

Što se smije i ne smije

Dijeta bez glutena nije toliko strašna kao što se čini, pa ni ljubitelji bujnih peciva i zdrave prehrane ne bi trebali zvučati kao alarm.

Kako eliminirati gluten

Evo nekoliko korisnih činjenica o prehrani bez glutena:

1. Ne sadrže sve žitarice štetne proteine. Dakle, nisu pronađeni u riži i kukuruzu, možete koristiti i proso, heljdu, kvinoju. Gluten i slični proteini nalaze se u pšenici, ječmu, raži, prosu, zobi.
2. Opasne su samo bjelančevine žitarica - škrob se može nastaviti konzumirati kao i do sada, pa pečeni proizvodi i drugi proizvodi od tijesta mogu ostati u prehrani.
3. Morate obratiti pažnju na sastav gotovih proizvoda: kolačići, slatkiši, čips, umaci, aditivi za hranu i konzervirana hrana, u kojoj se gluten dodaje viskoznosti i održava čvrstu teksturu.
4. Danas možete pronaći široku paletu dijetalnih proizvoda s oznakom "bez glutena" – kruh, slastičarne i kolače.
5. Bezglutenska dijeta pomaže čišćenju organizma, „ubrzava" metabolizam i pomaže pri mršavljenju, a pritom ne mora biti niskokalorična, stoga je pogodna za sportaše, aktivne ljude, djecu kojoj je potrebna adekvatna prehrana za razvoj, i drugi koji žele poboljšati svoje zdravlje bez gubitka užitka u jelu.

Također je vrijedno napomenuti da je dijeta bez glutena dostupna svima. Čak i uz skroman proračun za hranu, možete održavati dijetu. Odbacite li glutenske žitarice i kruh u korist krumpira i sigurnijeg kruha, cijena hrane za tjedan dana teško će se promijeniti.

Ako kupujete eko-proizvode (čokoladice, specijalno brašno i žitarice), može se povećati za 10-30%.

Važno: Ako proteini iz žitarica uzrokuju nelagodu veganu, trebali biste razmisliti o dodavanju gljiva, jaja ili mliječnih proizvoda u hranu. Inače ćete se morati zadovoljiti samo grahom i orašastim plodovima. A takav set nije uvijek dovoljan da opskrbi tijelo svime što mu treba.

Kako pratiti svoju prehranu

Nije potrebno da se uvjetno zdravi ljudi pridržavaju posebno osmišljenog jelovnika. Za opće poboljšanje dobrobiti dovoljno je početi pratiti prehranu:

• oduzeti sastav proizvoda,
• pripremiti tijesto od škroba, kukuruznog i rižinog brašna,
• uključiti mekinje u hranu,
• svježe povrće i voće.

No, u početku stručnjaci preporučuju isprobavanje vodiča koji su vam napisali nutricionisti koji će vam pomoći da se osjećate bolje. Nakon toga, bit će moguće održavati sličnu prehranu, dodajući joj raznolikost prema vlastitom nahođenju.

Jelovnik bezglutenske dijete za mršavljenje

Svi koji žele smršaviti i detoksificirati tijelo mogu koristiti niskokalorični jelovnik koji isključuje gluten, a osobe koje vode aktivan način života mogu isprobati obilnu tjednu prehranu.

Da biste izgubili višak kilograma, ne morate se samo odreći glutena u korist voćnih dijetalnih vlakana, već i smanjiti potrošnju ugljikohidrata – škroba i šećera. Stoga je potrebno isključiti ili smanjiti porcije krumpira, žitarica, kruha, šećera i masnih slastica.

Primjer zdravog jelovnika za tjedan dana (porcije se izračunavaju na temelju spola, dobi, aktivnosti i osnovne težine):

ponedjeljak

• Doručak - mliječni omlet / tofu s kukuruznom kašom, čaša soka od naranče, jabuka.
• Ručak - pečeno meso s varivima (sa sojom ili grahom za vegane), juha, čaj ili kava bez šećera.
• Poslijepodnevni snack - dio suhog voća.
• Večera - kefir, u prisutnosti gladi, možete dodati med ili b / g pahuljice.

utorak

• Doručak - škrobne palačinke s voćem (na jajetu sa suhim marelicama ili jabukom), porcija nemasnog jogurta, biljni čaj bez šećera.
• Ručak - piletina na pari / gljive s povrćem (bez krumpira), voćni sok.
• Popodnevni međuobrok je šaka orašastih plodova.
• Večera - banana, kefir ili jogurt.

srijeda

• Doručak - tvrdo jaje / porcija tofua ili chia želea, salata od povrća, rižini kolači sa sirom, biljni čaj.
• Ručak - pirjana riba s mrkvom ili paprikom / pire grašak sa sjemenkama sezama i povrćem, pića bez šećera.
• Popodnevni međuobrok - jogurt ili kefir, komadić tamne čokolade.
• Večera - b / g kolačići.

četvrtak

• Doručak - svježe voće i dio svježeg sira ili badema, biljni čaj.
• Ručak - pirjani grah, na primjer, grah u rajčici, jak čaj.
• Poslijepodnevni međuobrok – bezglutenski kruh ili krekeri.
• Večera - jogurt s voćem.

petak

• Doručak - kukuruzni kolači s pastom od avokada ili sezamovim uljem, svježe voće, piće po ukusu.
• Ručak - kremasta mliječna juha od povrća s piletinom / tofuom, kuhanim jajem / kikirikijem.
• Popodnevni međuobrok – šaka orašastih plodova ili kriška tamne čokolade.
• Večera - voćni smoothie s kefirom.

subota

• Doručak - smoothie na kefiru s krastavcima i začinskim biljem, kruh ili b/g kreker, tamna čokolada i pića bez šećera.
• Ručak - rezanci od morskih plodova i škroba ili riža s povrćem, juha (nešto iz azijske kuhinje), mogu se dodati sjemenke sezama.
• Popodnevni snack - voćni kruh ili eko bar.
• Večera - banana.

nedjelja

• Doručak - kajgana ili tofu na žaru s gljivama, svježe, sušeno voće.
• Ručak - juha, pirjani patlidžani, dijetalni keksi.
• Popodnevni međuobrok – jogurt s medom.
• Večera - škrobne palačinke s bananom ili sirom.

Preporuke

Juha se može kuhati na nemasnom mesu, plodovima mora ili aromatičnom povrću - mrkvi, luku, celeru. U recept je korisno dodati lagane začine koji potiču probavu - provansalsko bilje, klinčiće, lovor, mješavinu paprika.

Umjesto škroba, možete koristiti bilo koje b/g brašno po vašem ukusu.

Na dijeti je preporučljivo ograničiti unos soli, ali je ne izbaciti u potpunosti.

Ako nemate dovoljno energije, možete se osvježiti sušenim voćem, b/g kruhom, kuhanim jajetom. Jelovnik je namijenjen srednjoj do umjerenoj aktivnosti. Kalorijski sadržaj dnevnog obroka trebao bi biti 1500/2000 kcal za žene i muškarce.

Takva dijeta omogućit će vam da izgubite težinu do 5 kg u prva 1-2 tjedna - i minus 3 kg bez kondicije.

Tjedna bezglutenska dijeta za djecu

Ako dijete ima intoleranciju, prvi korak je isključiti sve sintetičke umake, konzerviranu hranu i brzu hranu – u takvu hranu se dodaje gluten.

Prehrana mališana i adolescenata treba biti ispunjena domaćom hranom: pire juhama, mliječnim proizvodima (ili njihovim ekvivalentima bogatim kalcijem) i sigurnim žitaricama.

Posebna pažnja posvećena je slatkišima.

Približan plan obroka za tjedan dana

ponedjeljak

• Doručak - porcija svježeg sira, čaša svježeg soka, b / g kreker.
• Ručak - zelena krem juha s povrćem i krumpirom, sendvič sa sirom na kukuruznoj tortilji, čaj.
• Popodnevni snack - voćni bar, svježe voće;
• Večera - varivo od povrća, jogurt, kompot.

utorak

• Doručak - rižina kaša s mlijekom, zeleni čaj, jabuka.
• Ručak - lagana juha s prosom, omlet sa začinskim biljem / porcija tofua, pire krumpir, marmelada ili marshmallow na agaru za desert, bilo koja pića.
• Poslijepodnevni međuobrok - cheesecake ili škrobne sirnice s domaćim džemom ili vrhnjem, kompot.
• Večera - smoothie od jogurta i voća, b/g kreker.

srijeda

• Doručak - kuhano jaje / porcija feta sira ili tofua, kukuruzna kaša, breskva, čaj.
• Ručak - juha, pileći file / porcija slanutka u nježnom kremastom umaku, povrće kuhano na pari (možete upotrijebiti blage začine), čaj ili sok, maslac za desert.
• Popodnevni zalogaj - kozinaki od orašastih plodova ili sušeno voće.
• Večera - jogurt sa začinskim biljem, eko marshmallows.

četvrtak

• Doručak - kukuruzne palačinke sa svježim sirom, voće, čaj.
• Ručak - juha, pirjano povrće s mesom ili grahom (na primjer, u rajčici), bilo koji siguran slatkiš za desert.
• Popodnevni snack - jogurt, rižin kolač s maslacem.
• Večera je voćni smoothie.

petak

• Doručak - krem juha s mrkvom i kukuruzom (možete dodati piletinu/grašak), voćni bar, kompot ili čaj.
• Ručak - salata od povrća, dio svježeg sira, rižine kuglice, pržene na ulju, kompot.
• Popodnevni međuobrok - banana, čokoladno mlijeko ili bezglutenski karamel desert (škrobni puding, sladoled).
• Večera - kajgana ili tofu štruca.

subota

• Doručak - riža s povrćem, kajgana ili crveni grah, voćni bar, čaj.
• Ručak - riblja/gljiva juha, krumpirov gulaš s mahunama i povrćem, žele, kompot.
• Popodnevni međuobrok - glazirana skuta / porcija kikirikija, voće.
• Večera - čaša jogurta s medom, b / g kolačići.

nedjelja

• Doručak - smoothie od mlijeka i voća, sir sa žara ili tofu s povrćem, čaj.
• Ručak - boršč (s mesom, grahom ili gljivama), kotleti od povrća (mrkva, od tikvica ili kupusa - na škrobu), marmelada ili voće, čaj.
• Popodnevni međuobrok - škrobni kolačići ili puding, možete s čokoladom, bananom, čašom mlijeka.
• Večera - riža s mlijekom i bobicama, čaj.

Preporuke

Ovisno o dobi i potrebama djeteta, možete mu dopustiti dopunu s dodatnim mliječnim, povrtnim i b/g žitaricama, pokušavajući uravnotežiti slatkiše u prehrani i ponuditi dovoljno vlakana.

Nutricionisti izričito savjetuju da bebi ne zabranjujete da pije mlijeko do 5-8 godina, kao i fermentirane mliječne proizvode do 16 godina - potrebni su za rast skeleta s mišićima i stvaranje pravilne probave.

Dijetu bez kazeina trebao bi sastaviti stručnjak - pojedinačno. Složeni prehrambeni sustav BGBK-a zahtijeva suplementaciju vitaminima i mineralima u strogoj dozi.

Tjedna dijeta bez glutena za aktivne ljude

Svima koji marljivo rade ili vole hranjive obroke potreban je obilan jelovnik. U takvoj prehrani povećava se udio ugljikohidrata, ne zaboravljajući ni na povećanje proteina i masti. Sportaši se mogu usredotočiti na proteinske proizvode. Evo uzorka gustog jelovnika bez glutena za tjedan dana.

ponedjeljak

• Doručak - smoothieji s voćem i medom na jogurtu, kajgana ili sir sa žara (mogući tofu), slatka kava.
• Ručak - boršč s mesom ili grahom, krumpir s povrćem u loncu, čaj s b / g kolačićima.
• Popodnevni snack - čaša mlijeka ili čaja s b / g barom.
• Večera - julienne s lignjama ili gljivama (košarica se pravi na škrobu), može se koristiti čaj, voćni alkohol.

utorak

• Doručak - chia žele ili puding od riže s voćem i orašastim plodovima, kuhano jaje / sir / tofu, kava.
• Ručak - krem juha od piletine ili graška, pečena riba/gljive i riža s povrćem, čaj, sušeno voće.
• Popodnevni snack - b / g kolačići.
• Večera - smoothie od kiselog mlijeka s bilo kojim punjenjem (b / g).

srijeda

• Doručak - kajgana ili krema od avokada s rižinom kašom, rižin kruh sa sirom/tofuom, čaj ili kava.
• Ručak - juha s rezancima funchose (na škrobu) - piletina ili gljive, odrezak/gulaš od soje s krumpirom i povrćem, čaj, domaći kozinaki (na svim gotovim proizvodima - rezanci, soja - potrebno je provjeriti etiketu).
• Popodnevni snack - b/g cheesecake i čaj s mlijekom.
• Večera - škrobni čokoladni puding, kukuruzne pahuljice s mlijekom.

četvrtak

• Doručak - heljda s gljivama ili slanutkom, jogurt, kava.
• Ručak - kremasta juha od rajčice s piletinom ili tofuom, pirjani patlidžan ili paprika, kukuruzni sendvič sa sirom ili maslacem od kikirikija, čaj.
• Popodnevni međuobrok - marmelada, domaći čokoladni kolačići bez glutena, čaj ili sok.
• Večera - b/g špageti s pestom ili kremastim umakom, može vino.

petak

• Doručak - kukuruzni sendviči sa sezamovim uljem i avokadom, sir, crvena riba - po ukusu i mogućnostima, tvrdo jaje, šaka raznih orašastih plodova, čaj ili kava.
• Ručak - kharcho juha, kotleti od mrkve s mesom ili gljivama, porcija prosene kaše, svježe.
• Popodnevni međuobrok - orasi i suho voće, čaj s mlijekom.
• Večera - kaša od bundeve na riži ili prosu.

subota

• Doručak - rižina kaša, kajgana/tofu, mahune, fermentirani mliječni smoothie s voćem, čaj.
• Ručak - pileća ili povrtna juha, falafel od graška i sezama, kolači s maslacem, salata od kupusa, čaj, slatkiši.
• Popodnevni međuobrok - keksi od čokoladnog škroba s bananom, suhim šljivama i datuljama, čaj ili kava s mlijekom.
• Večera - kefir s češnjakom i začinskim biljem, kukuruzni kreker ili nachos.

nedjelja

• Doručak - pečeni krumpir sa sirom, rajčicama i začinima, kukuruzni kolači s maslacem od kikirikija, banana, kava.
• Ručak - juha od hodgepodge ili rajčice s maslinama i gljivama, heljda s mesom ili grahom i začinima, b / g medeni medenjaci, čaj.
• Popodnevni međuobrok - škrobni puding ili mochi (kolač od riže).
• Večera - khachapuri od b/g brašna sa svježim sirom i začinskim biljem, salata od svježeg povrća, bijelo vino ili biljni čaj.

Mliječni proizvodi, ako je potrebno, zamjenjuju se proizvodima od soje i riže, nadoknađujući kiselinu. Bademovo i kokosovo mlijeko mogu se dodati napitcima i desertima. Može se koristiti bilo koji začin.

Domaći recepti za pečenje bez glutena

Brze palačinke bez glutena

Za kraj ćemo vam reći kako napraviti tanke domaće kolače ili palačinke na škrobu. Na njihovoj osnovi možete pripremiti "rolne" - rolice ili kuverte s bilo kojim punjenjem. Najčešće se rade od svježeg sira, krumpira s gljivama, paste od graha, karamela, a poslužuju se i s džemom ili kiselim vrhnjem.

Popis sastojaka:

• škrob - 5 žlica. l . ;
• mlijeko - 500 ml;
• jaja - 4 kom . ;
• sol i šećer po ukusu;
• povrće ili maslac za preradu tave i impregnaciju.

Jaja je potrebno promućkati i postepeno unositi prosijani škrob, pazeći da se ne stvore grudice. Gredica se posoli i postupno se ulije toplo mlijeko, miješajući tijesto.

U zadnjem koraku možete dodati šećer i vaniliju po ukusu. Ponekad se dodaju u slane palačinke

• pasta od rajčice
• luk i češnjak u prahu,
• nasjeckano svježe začinsko bilje (kao što je kopar ili bosiljak) ili
• sušeno bilje.

Dobro je znati: možete koristiti b/g brašna na pola sa škrobom.

Veganske tortilje

Za izradu veganskih tortilja potrebno vam je:

• voda - 1 žlica;
• rižino, bademovo ili sojino mlijeko - 1 žlica;
• škrob - do željene konzistencije (od 4-5 žlica. l. );
• sol, šećer - po ukusu;
• soda - četvrtina žličice. (neobavezno, ali potrebno za palačinke);
• biljno ulje - prema potrošnji za podmazivanje tave i gotovih palačinki.

Škrob se razrijedi u mlijeku, doda se sol i šećer, a tijesto se razrijedi vodom dok se ne dobije vrlo tekuća konzistencija. Palačinke su žilave zahvaljujući škrobu i ne trgaju se.

Listovi se kuhaju u širokoj, dobro podmazanoj tavi. Palačinka se brzo stegne i osuši, nakon čega se mora majstorski okrenuti. Gotovi listovi su premazani uljem.

Ako se zamota složeni nadjev, u posudu stavljam kuverte ili rolice i pirjam još 20-25 minuta u pećnici pod kremastim ili umakom od rajčice.

Ovo je korisno ako zgusnete takvo tijesto. Napravit će pahuljaste palačinke, okruglice ili praznine za knedle.

Tjedna dijeta bez glutena zdrav je način toniziranja tijela, ublažavanja zatvora, žgaravice i oteklina. A to će vam dati još jednu priliku da zavolite svoj odraz u ogledalu i osjećate se lako i samouvjereno. Probajte i vi!